पॉपकॉर्न वास्तव में उछलता क्यों है ?

पॉपकॉर्न को लगभग हर कोई सिनेमा से जोड़ सकता है। लेकिन अपने कभी सोचा है की पॉपकॉर्न वास्तव में उछलता क्यों है ? इसके पीछे विज्ञान है।

हर कोई जानता है कि पॉपकॉर्न मकई के दाने होते हैं जो गर्म होने पर अंदर की तरफ सूज जाते हैं। कुछ अन्य अनाज भी गर्म होने पर थोड़ा फूल सकते हैं, लेकिन वे अंदर से मकई की तरह नहीं होते ।

पॉपकॉर्न को अपने सिनेमा में जरूर कभी न कभी खाया होगा

“पॉपकॉर्न” शब्द में “कॉर्न (Corn)” का अनुवाद “मकई (corn)” के रूप में किया जाता है। मकई अलग है और इस मामले में हम बात कर रहे हैं “फटने वाले मकई” के बारे में, जिसका वैज्ञानिक नाम ” ज़ी मेयस एवर्टा (zea mays everta) ” है।

पॉपकॉर्न बनने के पीछे रासायनिक प्रक्रिया

इस किस्म के मकई के प्रत्येक दाने में एक कठोर बाहरी आवरण होता है जो स्टार्च, प्रोटीन और पानी के एक गुच्छे को घेरता है। जब दानों को गर्म किया जाता है, तो स्टार्च और प्रोटीन नरम परत में बदल जाते हैं। साथ ही यह सारा पानी भाप में बदल जाता है और फैलने लगता है। जबकि ठोस बाहरी आवरण भाप को रोकने की कोशिश करता है । तापमान बढ़ने पर , स्टार्च और प्रोटीन के चिपचिपे मिश्रण में भाप बुलबुले बनाती है और अनाज पर अंदर से दबाव डालती है।

यह तब तक जारी रहता है, जब तक आंतरिक तापमान लगभग 180 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता और बाहरी आवरण पर दबाव, समुद्र तल पर पृथ्वी के वायुमंडलीय दबाव का लगभग दस गुना नहीं हो जाता है। दबाव हटने के कारण अनाज बहुत तेजी से फैलता है जब तक कि अनाज के अंदर वाष्प का दबाव उसके चारों ओर के दबाव के बराबर नहीं हो जाता। इस बिंदु पर, बाहरी आवरण पर एक विस्फोट होता है। फिर दाना जल्दी ठंडा हो जाता है और फूले हुए पॉपकॉर्न में बदल जाता है।

क्या मकई के अलावा किसी और अनाज को पॉप किया जा सकता है ?

सामान्य तौर पर, पूरी तरह से बने पॉपकॉर्न फ्लेक्स बनाने के लिए खोल को नष्ट करने के बाद केवल 90 मिलीसेकंड लगते हैं। पॉपकॉर्न की शारीरिक रचना बिल्कुल अनोखी नहीं है। कुछ अन्य अनाज, जैसे कि चावल, क्विनोआ, और ऐमारैंथ, में समान रूप से स्टार्चयुक्त अंदरूनी और कठोर गोले होते हैं, और वे तकनीकी रूप से भी पॉप कर सकते हैं।

मकई के दाने 35 या 40 गुना बड़े हो जाते हैं। लेकिन आकार ही एकमात्र ऐसी चीज नहीं है जो पॉपकॉर्न को खास बनाती है। एक फ्रांसीसी शोधकर्ताओं के एक समूह ने अल्ट्रा-हाई-स्पीड वीडियो कैमरों के साथ पॉपकॉर्न फिल्माया, तो उन्होंने पाया कि पॉपकॉर्न के इतने उछलने का असली कारण विचित्र था।

यह पता चला कि जैसे ही कोर टूटता है, उसमें से एक छोटा “पैर जैसा भाग” निकलता है, जो सतह से उछलने के लिए सारे पॉपकॉर्न की मदद करता है और पॉपकॉर्न को कुछ सेंटीमीटर ऊपर तक उछाल देता है। असली पॉपकॉर्न केवल मकई से ही बनाया जा सकता है।

यह आर्टिकल आधिकारिक स्त्रोत जैसे प्रमाणित पुस्तके, विशेषज्ञ नोट्स आदि से बनाया गया है। निश्चित रूप से यह सिविल सेवा परीक्षाओ और अन्य परीक्षाओ के लिए उपयोगी है।

About the Author

The author is a technical fellow who loves innovations like writing, photography etc. Manish is also a cyber analyst who has given services in many places. You can follow them on social media.